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1.傳統悠久，種類眾多
青稞香型的白酒，簡單的說就是以青稞為原料的白酒（關于香型的由來在下節細說）。青稞也叫裸大麥，主要生長于青海、西藏、云南等高海拔地區（兩三千米以上），是當地人民常用的口糧。這些地區雖然是傳統中原文化以外的邊疆地區，但釀酒的歷史卻十分悠久。
成熟的青稞
本著就地取糧的精神，他們用當地產的青稞作為釀酒原料，制曲原料也是青稞加一部分豌豆。內地白酒中，除了北方的清香酒用一部分大麥做制曲的原料之外，主要的釀酒用糧是高粱。釀酒界素有高梁香、玉米甜、大米凈、糯米柔、大麥沖的說法。在青藏高原和云南的高原地區，當地沒有別的酒糧，只能用青稞（裸大麥）釀酒，這就是他們的傳統。
其實，青藏高原不只是畜牧業區，它也是古老的農業區。早在新石器時代，就出現了農業，釀酒也隨之產生了。古代的酒主要是發酵酒，青海、西藏當地產的青稞的發酵酒也有，以青稞為原料的白酒的種類也比較多，像青海互助的以小曲為糖化發酵劑的酩餾酒，西藏的混合小曲釀造的藏白酒，這些富有古老傳統的酒種隱藏在民間，如果不到當地去，是難以感受到的。
納頓酩餾酒，52度，地埋儲存10年
大曲白酒的釀造傳統也很悠久，青海互助威遠鎮的青稞酒在元代末期和明代初期就已經出現。在1949年前，互助威遠鎮的白酒產量是非常高的，當時年產酒是20多萬公斤。橫向比較一下，1949年茅臺鎮的全年酒產量是6800斤；汾酒廠的產量也在黨組織專門派人組織下，1948年才恢復到日產250公斤的能力，1949年運往北京供開國大典用的汾酒只有500斤。也就是說，當時威海鎮的酒產量超過了杏花村和茅臺鎮的總和。
青藏高原的康藏一帶歷來是多民族交流融合的地區，與外來文化的交流要比和中原交流的頻率和強度都大。無論是釀酒技術、工具還是語言，跟中亞以及歐洲古代歷史上就有過深刻的交流。目前，西方最有名的谷物酒，就是以大麥為原料的威士忌酒，而在中國白酒中和西方威士忌用同一種原料的就只有青稞。2022年，青海天佑德青稞酒股份有限公司推出了用橡木桶熟陳的中國威士忌酒，共三個品種，分別是雪莉桶熟陳的Nara，法國橡木桶熟陳的JooLon和波本、雪莉、法國桶三種桶重釀的Sulongghu。這批酒桶藏都是六年以上的時間，2022年到美國WSWA首次參展，全部獲得銀獎。2024年，同一批酒再次參賽，又再次獲獎，其中Nara還獲得了金獎。從酒糧上講，青稞酒是最有國際范的中國蒸餾酒，由于原料和發酵產地而呈現出香氣清雅的特點，再經過橡木桶熟陳之后，跟歐洲和美國的威士忌就有更多的共同性，但同時又有高原產地和固態發酵特點，所以以飲用威士忌酒為基礎的美國和英國的酒友是很容易接受這種中國威士忌的，但又能感受到它獨特的特點。
橡木桶熟陳的中國威士忌酒，Nara、joolon、sulongghu
2.以原料得名的香型
目前和產量高的香型白酒如濃香型、清香型和醬香型相比，青海互助的青稞酒從產量上看不是個大的產區。拉薩的青稞酒是2012年建廠，2014年出酒，它跟國內其它各大名牌酒相比，名氣不是那么大，香氣上有點像以高粱為原料的汾酒。所以，長期以來把青稞酒為歸入汾酒，執行的是清香型白酒的國家標準GB/T 10781.1-2006。由于原料、產地、工藝上的不同，而帶來酒體上的差異很明顯，所以, 在2020年1月，中國酒業協會就發布了《青稞香型白酒》團體標準，標準號是T/CBJ 2106-2020，并于2020年2月16日起正式實施。
在白酒香型里，青稞香型跟米香型一樣，是根據原料得名的香型。獨立的青稞香型可以說是實至名歸，但是由于傳統力量太強大了，所以，目前青稞酒的產品包裝上基本還是印的“執行的是清香型標準”。未來隨著青稞酒市場的擴大，慢慢的會強化青稞香型團體標準的。
3.工藝特點
清香型工藝特點可以概括為以下幾個方面：
（1）曲糧合一
青稞香型白酒的大曲是用青稞加豌豆制成的，釀酒的主要糧食的也是青稞，這在中國白酒中，制曲用糧和釀酒用糧是同一種的只有青稞酒。
（2）花崗巖木底窖池
青稞香型白酒的發酵容器是花崗巖窖池，窖底鋪松木板，酒糧加進去之后，窖面上也要蓋松木板。古代時完全是用木窖做發酵容器的（西方的威士忌的糖化槽傳統的也是木質的糖化槽，現在還在用）。青稞香型白酒的發酵容器有點像地缸，但比地缸的容量大，比泥窖、土窖都要干凈。醬香酒也是條石砌成的窖池，但是是泥底，和青稞酒還不太一樣。
天佑德獨特的“窖池”
（3）清蒸清燒四次清
有資料記載，山西汾酒的工藝對青稞酒是有重要影響的。所以，青稞酒的“清蒸清燒”和汾酒有點接近。所謂“清蒸”，就是釀酒的糧食是單獨蒸熟的，“清燒”是指取酒（有些地方叫燒酒，烤酒）的過程中，用發酵好的酒醅單獨蒸酒，不添加新的原料。
“清蒸清燒”工藝區別于濃香酒的“混蒸混燒”。山西汾酒的釀造工藝為“清蒸清燒二次清”，就是發酵兩次，蒸糧一次，兩次取酒，取的酒分別是大茬酒和二茬酒，然后再用大茬酒和二茬酒勾調。青稞酒是“清蒸清燒四次酒”，發酵四次，四次取酒，取的酒分別是大茬酒、二茬酒、三茬酒和四茬酒， 再用四次蒸餾取的酒再互相勾調。
（4）四季釀造
中國不同區域的白酒的酒廠，由于氣候條件是不能全年釀造生產的。北方的東北地區，冬季一般會休產兩個月；而從華北一直到江南，夏季高溫的時候會有兩個月停止發酵，叫伏休。但是青海互助和西藏的拉薩相對來說氣溫適宜，一年四季都可以發酵，所以，青稞酒是可以做到一年四季都產酒。青海天佑德酒業公司現在也推出來“春夏秋冬四季酒”，在市場上也廣受歡迎。
春夏秋冬四季酒
4.酒體特點
青稞香型的團體標準里對青稞酒的香氣和口感特征這樣描述：香氣是清雅純正，怡悅馥合，具有青稞酒特有的香氣；口感：醇厚豐滿，香味諧調，回味怡暢，有馥郁青稞香。
在這種描述里，我們能看出來，它曾經受清香型標準影響，形成的一些評價術語，但也有特點，就是馥郁青稞香。什么是馥郁青稞香？就是青稞發酵后特有的香氣，這香氣和高粱是不一樣的，對我們大多數酒友來講，可能直觀的感受就是青稞酒的糧食香氣要比水果香氣更明顯一些。與清香純正的汾酒相比，青稞酒的香氣感受明顯的更馥合一些。空杯的聞香跟清香型白酒差異就更明顯了，具有高原一種特有的植物香豆那種香氣。口感上醇厚、飽滿，在20度以下的低溫飲用時苦味明顯，但回甘也舒適。
5.代表酒品
目前，青稞酒的代表酒品有青海天佑德酒業公司生產的天之德，是它最高端的產品；還有國之德?G6是它的中高端產品。青稞有不同的品種，其名稱也非常優美，白青稞叫白浪散，黃青稞叫肚里黃，藍青稞叫瓦藍，還有黑色的青稞叫黑老鴨。G6就是用瓦藍青稞釀造的，和其他的青稞仔細比較還是有不同特點的。
在西藏阿拉嘉寶酒業公司生產的阿拉嘉寶的系列酒，包括58度的真年份?9年，還有跟真年份酒一樣、2014年灌裝的52度的A7。西藏的酒跟青海的酒也有不同，我的感覺是口感更潤澤一些，除了青草香之外，油脂香要略明顯一些。
阿拉嘉寶A7，2014年蒸餾生產
天佑德國之德G6
6.產區文化
在上面我們已經概要的提到了產區的地理環境和釀酒文化歷史。這里要補充的是，想真正品享青稞酒，感受到它變化萬千的香氣，還是要到產區去一下，在河湟谷地夏天雨后的原野上品賞青稞酒，在清澈的黃河邊品賞青稞酒，以及在離互助酒廠僅30公里的海拔4000多米的雪山上品賞青稞酒，在西藏海拔5000多米的羊卓雍措湖品嘗青稞酒，感受到的香氣都大不一樣。親自走過這些地方，將身心融入到壯美的山河和厚重悠久的歷史文化中，才能更深刻的感受到這種酒的豐富和美好。
河湟谷地的青海互助縣
龍王山雪山
羊卓雍措
